مزاج نیوز (ہیلتھ ڈیسک) سائنس دانوں نے ایک نہایت مؤثر حیاتیاتی طریقہ تیار کیا ہے جس کے ذریعے ایک نیا شوگر کا متبادل تیار کیا جا سکتا ہے جو ذائقے، ساخت اور پکانے کی خصوصیات کے اعتبار سے عام چینی سے بہت حد تک مشابہ ہے، تاہم اس کے صحت پر نمایاں مثبت اثرات ہیں۔ یہ تحقیق ٹفٹس یونیورسٹی کے کیمیائی اور حیاتیاتی انجینئرز کی ایک ٹیم نے انجام دی ہے، جس میں جینیاتی طور پر تبدیل شدہ ایشیریشیا کولی بیکٹیریا کی مدد سے گلوکوز کو ٹیگاٹوز میں تبدیل کیا گیا۔ ٹیگاٹوز ایک نایاب شوگر ہے جسے کم کیلوریز والا قدرتی میٹھا متبادل تصور کیا جا رہا ہے۔
ٹیگاٹوز قدرتی طور پر پایا جانے والا ایک مونو سیکرائیڈ ہے جو ساخت کے لحاظ سے سکروز (عام چینی) سے ملتا جلتا ہے، تاہم یہ دودھ اور بعض پھلوں جیسے سیب، سنگترے اور انناس میں انتہائی قلیل مقدار، یعنی 0.2 فیصد سے بھی کم، پایا جاتا ہے۔ قدرتی ذرائع سے اس کی نکاسی عملی طور پر ممکن نہیں، جس کے باعث ماضی میں اس کی تیاری مہنگے اور غیر مؤثر کیمیائی طریقوں کے ذریعے کی جاتی رہی ہے۔
ٹفٹس یونیورسٹی کی اس تحقیق میں اصل پیش رفت ایک نئے بایوسنتھیٹک راستے کی دریافت ہے۔ سائنس دانوں نے ای کولی بیکٹیریا کو اس طرح جینیاتی طور پر تبدیل کیا کہ وہ سلائم مولڈ سے حاصل کردہ ایک نئے اینزائم گیلیکٹوز-1-فاسفیٹ سلیکٹو فاسفیٹیز (Gal1P) کو ظاہر کر سکے۔ اس اینزائم کی مدد سے بیکٹیریا وافر مقدار میں دستیاب گلوکوز سے گیلیکٹوز تیار کرتا ہے، جسے بعد ازاں ایک دوسرے اینزائم اربینوز آئیسومریز کے ذریعے ٹیگاٹوز میں تبدیل کیا جاتا ہے۔ اس طریقہ کار سے پیداوار 95 فیصد تک پہنچ جاتی ہے، جو روایتی طریقوں میں حاصل ہونے والی 40 سے 77 فیصد پیداوار کے مقابلے میں نمایاں طور پر زیادہ ہے۔
غذائی نقطۂ نظر سے ٹیگاٹوز کے کئی فوائد ہیں۔ یہ سکروز کے مقابلے میں تقریباً 92 فیصد مٹھاس فراہم کرتا ہے، لیکن اس میں کیلوریز تقریباً 60 فیصد کم ہوتی ہیں، جس کی وجہ سے یہ کم کیلوریز والی خوراک اور مشروبات کے لیے موزوں ہے۔ مزید یہ کہ ٹیگاٹوز چھوٹی آنت میں مکمل طور پر جذب نہیں ہوتا بلکہ اس کا بڑا حصہ بڑی آنت میں مفید بیکٹیریا کے ذریعے خمیر ہو جاتا ہے، جس کے نتیجے میں خون میں شوگر اور انسولین کی سطح پر اس کا اثر نہایت کم ہوتا ہے۔ یہی خصوصیات اسے ذیابیطس یا انسولین مزاحمت کے شکار افراد کے لیے خاص طور پر مفید بناتی ہیں۔
ابتدائی شواہد سے یہ بھی ظاہر ہوتا ہے کہ ٹیگاٹوز منہ اور آنتوں کی صحت کے لیے فائدہ مند ہو سکتا ہے۔ عام چینی کے برعکس، جو دانتوں میں کیڑا پیدا کرنے والے بیکٹیریا کو خوراک فراہم کرتی ہے، ٹیگاٹوز ان بیکٹیریا کی افزائش کو روکنے میں مدد دے سکتا ہے اور مفید جرثوموں کی نشوونما کو فروغ دے سکتا ہے۔
خوراک کی تیاری کے حوالے سے بھی ٹیگاٹوز کی خصوصیات قابلِ ذکر ہیں۔ یہ ایک بلک سویٹنر کے طور پر کام کرتا ہے، یعنی نہ صرف مٹھاس فراہم کرتا ہے بلکہ وہ حجم، ساخت اور پکانے کے دوران براؤن ہونے کی خصوصیات بھی دیتا ہے جو عام چینی فراہم کرتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ یہ بہت سے مصنوعی میٹھوں کے مقابلے میں بہتر متبادل سمجھا جاتا ہے، جو عموماً ایسی خصوصیات نہیں رکھتے۔
امریکی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (FDA) نے ٹیگاٹوز کو “عام طور پر محفوظ” (GRAS) قرار دیا ہے، جس سے اسے نمک، سرکہ اور بیکنگ سوڈا جیسے روزمرہ غذائی اجزا کے برابر قانونی حیثیت حاصل ہے۔ اس منظوری کے باعث مستقبل میں اس کے وسیع پیمانے پر استعمال کی راہ ہموار ہو سکتی ہے۔
یہ تحقیق جریدہ Cell Reports Physical Science میں “Reversal of the Leloir pathway to promote galactose and tagatose synthesis from glucose” کے عنوان سے شائع ہوئی ہے۔ ماہرین کے مطابق، اگر اس طریقۂ کار کو صنعتی سطح پر نافذ کیا جا سکا تو نہ صرف ٹیگاٹوز کی پیداوار میں انقلاب آ سکتا ہے بلکہ دیگر نایاب شوگرز کی بایوٹیکنالوجی کے ذریعے تیاری بھی ممکن ہو سکے گی، جو مستقبل میں خوراک اور صحت کے شعبے میں نمایاں تبدیلیاں لا سکتی ہیں۔